食品科学与工程学科学术型硕士研究生培养方案
学科代码： 0832 学科级别： 一级
一、学科简介及研究方向
食品科学与工程属工学门类下一级学科，下设食品科学、农产品加工及贮藏工程、粮食油脂及植物蛋白工程、水产品加工及贮藏工程、食品营养、食品安全、食品与机械等二级学科，主要以动物、植物和微生物等可食性原料及其制品为对象，研究其在加工、制造、贮藏、包装、保鲜、流通、消费等方面所涉及的物理、化学、生物学等特性，以及与人类健康相关的营养、安全等基础科学与工程技术。
3308维多利亚检测线路的食品科学与工程学科肇始于1982年，2006年获“食品科学”硕士学位授予权，2010年获“食品科学与工程”一级学科硕士学位授予权，2011年获批为湖南省“十二五”重点学科。2021年获“食品科学与工程”一级学科博士学位授予权。
学科现有专职教师58人，其中博导12名，硕导39名，形成了一支由国务院特殊津贴专家领衔、湖南省科技创新领军人才等省部级人才为骨干的高水平教师队伍。学科拥有“稻谷及副产物深加工”国家工程研究中心（共建）、“细胞化学”湖南省重点实验室、“水生资源食品加工”“预制菜”“湘味餐调智造与质量安全”湖南省工程中心等省部级平台6个，主办有CSCD、中文核心期刊《食品与机械》。多年来致力于为食品行业和湖南地方经济服务，凝练出了食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程和食品安全4个优势研究方向，其中：食品科学方向重点研究功能因子绿色提取、活性肽制备与功能因子构效关系及作用机制、蛋白质酶法与糖基化改性、传统酿造食品微生物种质资源等；粮食油脂及植物蛋白工程方向主要开展以籼稻、大豆、杂粮等粮食作物中关键组分相互作用机制、品质控制和深加工应用和木本油料新资源开发及副产物综合利用研究；农产品加工及贮藏工程方向主要以湖南省大宗农产品、特色果蔬、淡水鱼为研究对象，开展冷鲜/速冻产品保藏原理及应用、传统休闲即食产品工业化及副产物综合利用关键技术研究；食品安全方向主要瞄准食品危害因子检测及装备制造和食品风味成分分析等实际需求，开展化学/生物传感新方法研究，发展传感模式和探针构建理论，建立关键分析技术与仪器研制。4个研究方向相互依托、相辅相成，3308维多利亚检测线路食品科学与工程的学科特色鲜明。
序 号 |
研究方向 |
1 |
食品科学 |
2 |
粮食、油脂及植物蛋白工程 |
3 |
农产品加工及贮藏工程 |
4 |
食品安全 |
二、培养目标
本学科以立德树人为根本，坚持德、智、体、美、劳全面发展，着力培养具有正确的政治立场、高尚的思想品德、严谨的治学态度、求实的创新精神，以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识、具有较强的解决实际问题的能力、能够独立承担科学研究、教学和生产技术管理工作、具有良好职业道德的高层次专门人才。
1．掌握马克思主义基本理论、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想，热爱祖国，遵纪守法，德、智、体、美、劳全面发展，品德高尚，学风严谨，品行端正，具有较强的事业心和团结协作精神，践行社会主义核心价值观，树立为中国式现代化建设事业努力奋斗的理想；
2．掌握坚实的食品科学与工程学科的基础理论、专业知识和基本实验技能，具有从事学术研究工作的能力，较深入地了解本学科及其相关学科的研究现状和科学技术的新发展与新动向；
3．熟练掌握有关实验技术和工程实践技能，能运用该学科及相关学科的理论知识开展本学科的新工艺、新理论、新产品研究和工程实践，具备良好的科研、设计、教学和工程实践能力；
4．具备一定的实验技能与生产实际知识、较强的分析问题和解决问题的能力，能够以书面和口头的方式总结和评价科学研究的价值，清楚地汇报科研成果；
5．学位论文具备一定的学术价值与社会意义，有一定的创新、相当的深度和广度；
6．较熟练地掌握一门外国语，能熟练地阅读本专业的外文文献资料，并具备使用外文进行科技写作的能力，能熟练地使用计算机；
7．具有能够承担本学科范围内各项专业工作的良好身心素质。
三、培养方式
硕士研究生的培养采取以导师为主、导师与指导小组集体培养相结合的方式。指导小组成员要协助导师完成培养方案中所规定的各项任务。
1．硕士研究生应按教学计划要求完成课程学习任务并取得所需学分，培养中要注重学生自学能力和创新能力等综合能力的培养，鼓励学生以自学方式获得学分，更多地采用启发式、研讨式、参与式和专题式等教学方式，重视和促进研究生个性化健康发展。
2．组织引导硕士研究生积极参加各种学术活动，作学术报告和发表学术论文，活跃学术气氛，提高学术水平；
3．在完成理论学习基础上培养学生独立从事科学研究的能力，培养学生严谨的科学态度和实事求是的工作作风，按期完成在学术上有水平、在社会和经济上有价值、具有新见解的研究论文。
四、学制与学分
1．全日制硕士研究生的学制为3年，最长学习年限一般不超过5
